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一品斛.石斛酒的匠心工艺

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大众新闻网 综合 正文 一品斛.石斛酒的匠心工艺 时间:2019-06-26 09:53:45 来源:

酒是一种文化,更是一种匠心传承,而品斛美酒的酿造过程便是中国传统匠心精神得以传承、得以延续的重要见证;见证着中华民族不断发展繁衍的历史足迹,上溯炎黄,下禀宋明,千载盛名,秉承着华夏民族的传统品质。

01、匠心技艺,传承创新

在高黎贡山脚下 云南品斛堂酿酒基地,这里有着云南最高标准的酿酒工艺,出产品斛美酒。作为匠心酿酒工艺传承者的品斛堂酒业,充分汲取中国传统的酿造工序精髓,继承匠心技艺。生产技术团队在 整个酿酒过程不让一粒米落地 最高标准上,采用151道极致匠心工序,其中21道基酒酿造工序、38道双重萃取、16道陈年窖藏工艺、36道生物勾调工序、40道无菌灌装工序。现代科学的严苛工艺、层层历练、精耕细作,方得一瓶石斛好酒的诞生。

其次,品斛堂充分利用白酒在贮存过程中发生的物理和化学反应,来改善酒体的感官风味,促进酒体品质的提高,率先创新酒类贮存方法,建设云南首个林藏酒海。并采用国际上先进的日本进口岛津检验设备,开展气相色谱检测、高效液相色谱检测、蒸发光散射检测、原子吸收检测、高灵敏度荧光检测、长期稳定性试验等全方位检测分析,严格把控产品品质。

对原酒进行理化指标分析,国家注册品酒师再进行感官品评,根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合,形成了以计算机储存勾兑专家系统和人工品评相结合的综合质量工艺技术模式,酿造出了包括源坤鉴酒在内的众多白酒权威专家所认定的具有 蜜香优雅,醇和甘润,回甘生津,余味爽净 独特风格的石斛健康白酒,开创了中国斛香型风格白酒。这更是品斛堂工匠传承创新、精益求精的硕果。

02、创新四化高标准酿造体系

工匠精神的一个核心就是在继承的基础上进行创新,把工匠精神发扬光大。品斛堂酒业的酿酒技术团队最大程度的把这一点发挥到了极致,在坚守传统匠心酿造工艺不变的前提下,品斛堂酒业第一个吃螃蟹,在云南省内率先对白酒的生产方式进行现代化改造,按照国际化的质量管理理念,在云南首创了四化高标准酿造体系。

品斛堂顺应历史发展趋势,一丝不苟,持之以恒,大胆创新,以严谨科学的方法改造落后的生产方式,以机械操作代替人工劳动,实现白酒的机械化、标准化、智能化、信息化的四化酿造体系,不仅让白酒产品质量更稳定可控,而且也符合现代生态理念,更重要的是具备了实现自动化的根本,使得品斛酒的品质和风格更加可控,酒体更加符合健康生产的标准体系。

03、打造工匠型技术团队

千百年来,酿酒的发展传承主要靠酿酒工匠的一辈又一辈口口相传的技艺而流传下来,在这里,工匠型人才就是一个关键,没有他们很多酿酒技艺就会失传,因此,酿酒技术人才就显得尤为珍贵。而品斛堂酒业则是一直致力于科研技术团队的构建与打造,在不断加强人才引进机制、人才激励机制建设的同时,更加重视科研技术骨干与人才梯队力量的培养,并常年聘请源坤鉴酒的知名专家担当企业的技术顾问指导科研开发。

目前,品斛堂酒业拥有国家级评委2人,国家一级品酒师3人,国家二级品酒师8人,国家酿造高级技师1人。这些在品酒、调酒的岗位上苦练多年的酿酒技术工匠,成为了品斛酒石斛兰香酿造工艺的创造者与传承者。

老子说过 天下大事,必作于细 ,能基业长青的企业无不精益求精、持之以恒。品斛堂酒业这只酿酒技术团队从始至终秉承着 为健康 酿好酒 的匠心理念,继往开来,传承创新,把酿酒工艺发挥到极致,才酿得斛香四溢。(作者 陆刚)

编辑:dz11-0076

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